ETUDE DE LA PRODUCTION DE LEVURE BOULANGERE (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVEE SUR MOUT DE REBUTS DE DATTES PRODUCT ENGINEERING OF YEAST BAKER (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVATED ON MUST OF DATES REJECTS

  • M. D. OULD EL HADJ Laboratoire Protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université KASDI MERBAH-Ouargla (Algérie)
  • Z. BITOUR Laboratoire Protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université KASDI MERBAH-Ouargla (Algérie)
  • O. SIBOUKEUR Laboratoire Protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université KASDI MERBAH-Ouargla (Algérie)

Résumé

Le moût issu de rebuts de dattes, de par sa richesse en sucres simples constitue un milieu favorable pour le développement des 
levures. Mais sa faible teneur en azote et en éléments nutritifs, est un facteur limitant. Elle doit être comblée par des sels 
minéraux (sulfate d’ammonium, phosphate d’ammonium et du sulfate de magnésium) et de l’urée. L’étude, deux types de 
milieu (non enrichi et enrichi) ayant chacun différentes concentrations en sucrestotaux (2%, 3%, 5% et 6%), ont été testés. 
Les résultats des rendements pondéraux obtenus avec les moûts enrichis sont plus intéressants que ceux obtenus avec les 
milieux non enrichis. Le milieu enrichi à 2% de sucres totaux semble meilleurdans la mesure où la production de 
Saccharomyces cerevisiae s’est déroulée dans un temps relativement court avec un rendement de 31%, et la consommation des 
sucres a été totale

 

Must resulting from date’s rejects, according to its richness in simple sugar, constitutes a favourable medium for the yeast 
development. But it is limited by its content in nitrogen and nutrients. It must be corrected by mineral salts such that 
ammonium sulphates, ammonium phosphate, Magnesium sulphate and urea. The study of two media (enriched and nonenriched) with different total sugar concentration (2%, 3%, 5% and 6%) have been carried out. The weight efficiencies results 
of the enriched must are more interesting than those of the non-enriched medium. The enriched medium in 2% of total sugar 
seems to be the best results to its production of Saccharomyces cerevisiae, which has been done during a short spam of time, 
and its efficiency is of 31% and the consumption of sugar was total.

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Comment citer
OULD EL HADJ, M. D.; BITOUR, Z.; SIBOUKEUR, O.. ETUDE DE LA PRODUCTION DE LEVURE BOULANGERE (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVEE SUR MOUT DE REBUTS DE DATTES PRODUCT ENGINEERING OF YEAST BAKER (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) CULTIVATED ON MUST OF DATES REJECTS. Courrier du Savoir, [S.l.], v. 7, mai 2014. ISSN 1112-3338. Disponible à l'adresse : >http://revues.univ-biskra.dz/index.php/cds/article/view/338>. Date de consultation : 14 jui. 2020
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